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Como Fazer um Queijo Stracciatella Italiano em Casa?

Saiba como fazer um delicioso queijo stracciatella perfeito para pizzas e sanduíches.

O queijo stracciatella é um tipo de queijo italiano fresco e cremoso, feito de tiras de mussarela e creme. É um ingrediente principal da burrata. Aqui está uma receita básica para fazer queijo stracciatella em casa:

Ingredientes:

Leite integral fresco: 1 litro
Coalho líquido: 1 ml (siga as instruções do fabricante)
Ácido cítrico: 1/4 colher de chá, dissolvido em 1/4 xícara de água fria
Sal: 1 colher de chá
Creme de leite fresco: 1 xícara

Modo de Preparo:

Preparar o Leite:
- Despeje o leite em uma panela grande e adicione a solução de ácido cítrico.
- Aqueça o leite a 32°C, mexendo ocasionalmente para garantir que o ácido cítrico esteja bem distribuído.
Adicionar o Coalho:
- Adicione o coalho líquido ao leite aquecido e mexa suavemente por cerca de 30 segundos.
- Cubra a panela e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos, ou até que o leite coagule e forme uma massa firme.
Cortar a Coalhada:
- Use uma faca longa para cortar a coalhada em cubos de cerca de 1,25 cm. Faça cortes verticais e horizontais para formar uma grade.
Aqueça a Coalhada:
- Aqueça suavemente a coalhada a 40°C, mexendo delicadamente para evitar que os pedaços se quebrem demais.
- Mantenha a temperatura e continue mexendo por mais 5-10 minutos.
Separar o Soro:
- Despeje a coalhada em uma peneira ou escorredor forrado com um pano de queijo para separar o soro.
- Deixe a coalhada escorrer por alguns minutos.
Formar a Mussarela:
- Coloque a coalhada em uma tigela e adicione água quente (cerca de 75-80°C) o suficiente para cobrir a coalhada.
- Use uma espátula ou colher para puxar e esticar a coalhada até que fique lisa e elástica.
- Retire a mussarela da água quente e mergulhe-a em água fria por alguns minutos para esfriar.
Fazer a Stracciatella:
- Rasgue a mussarela resfriada em tiras finas.
- Em uma tigela, misture as tiras de mussarela com o creme de leite fresco e adicione sal a gosto.
- Mexa bem para que as tiras de mussarela fiquem bem incorporadas ao creme.
Servir:
- A stracciatella está pronta para ser usada imediatamente ou pode ser refrigerada por até um dia.

Dicas:

Leite Fresco: Use leite fresco e de alta qualidade para obter o melhor sabor e textura.
Temperatura: Use um termômetro para garantir que as temperaturas estejam corretas durante o processo.
Carinho: Manipule a coalhada com cuidado para não quebrar demais os pedaços.

A stracciatella é deliciosa em saladas, pizzas, ou simplesmente com pão fresco.

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